Sítio Corguinho /Queijo Capital

Nós somos uma família tradicional na produção de queijos artesanais de ALAGOA MG, meu pai , com 59 anos , é o caçula de uma família de 14 irmãos, todos produtores. Sou professor de matemática de formação, estou no momento afastado do cargo, por cargo eletivo, e voltei pra roça a exatos dois anos e 11 meses atrás, quando meu pai sofreu uma queda financeira no sítio, daí voltei pra somar forças. Quando voltei, vim cheio de projetos, um deles lancei ano passado, que é o day use (onde a pessoa acompanha nosso trabalho juntamente comigo que vou contando a nossa história e explicando sobre o que fazemos e porque fazemos). Hoje nossa produção conta com 90% do rebanho sendo girolando (¾ de sangue), que são alimentadas com dieta balanceada por um profissional, permitindo que tenhamos um queijo diferenciado com teor de gordura em torno de 4,5%, temos o gado inteiro examinado , livre de tuberculose e brucelose. Processamos o queijo com o leite cru, e massa ( grãos quebrados resultado de uma coalhada enzimatica do leite) elevamos a um cozimento a 50 graus, em um tacho com vapor ( lembrando que a massa que é cozida, o leite é cru). Contamos com acompanhamento médico veterinário e zootécnico. Tratamos das vacas com o capim produzido no próprio sítio, nesse tempo de estiagem utilizamos a silagem. Hoje produzimos o queijo tradicional ( Queijo Artesanal de Alagoa) , e também fazemos algumas variações do mesmo após ele "ganhar vida", que são: curtido no vinho, curtido no café, defumado natural, temperado , e mais duas variações com casca lavada.